«Производство молока на ферме — это сложный процесс, дальнейшая эксплуатация сырья влияет на статус молочно-товарной фермы (МТФ). В каких случаях она считается первичным производителем», — обяснил Юрий Оглашенный, эксперт по безопасности пищевых продуктов, во время онлайн-вебинара «Выполнение требований пищевого законодательства по безопасности продукции на первичном производстве».
«Если молочно-товарная ферма (МТФ) держит животных, осуществляет доения молока, охлаждает и транспортирует его к перерабатывающему предприятию, то это первичное производство. Если же МТФ предоставляет услуги по хранению молока, которое поступило от другого оператора рынка, и таким образом выполняет функцию хранения, то такая ферма относительно этого молока не является первичным производителем», — рассказывает эксперт по безопасности пищевых продуктов.
Следует заметить, если МТФ параллельно запускает другие процессы, кроме собственного производства молока, в частности, переработку молока, пастеризацию или изготовления сыра, то такая ферма не является первичным производителем, поскольку она занимается переработкой и меняет структуру продукта.
Эксперт добавляет, что центры сбора, хранения и охлаждения молока также не являются первичными производителями. Как правило, такие организации принимают молоко от разных операторов рынка и к ним должны применяться некоторые процедуры, основанные на принципах HACCP.
Почему так важно разбираться в определении первичное и непервинне производство? Как объясняет Юрий Оглашенный:
Для первичных производителей не является обязательным внедрение процедур, основанных на принципах системы HACCP (закон этого не требует).
Первичным производителям достаточно выполнить гигиенические требования, а принципы HACCP применять только по собственному желанию или по требованию клиентов. Процедуры HACCP достаточно гибкие, чтобы их применить и к относительно простым процессам, которые осуществляются на этапе первичного производства.
Все операторы рынка первичного производства должны регистрировать свои мощности, но для них не является обязательным и не требуется предоставления эксплуатационного разрешения.
«Оператор рынка, который не относится к первичным производителям, должен внедрить процедуры, основанные на принципах HACCP. Это те производители, работающие с необработанной продукцией животного происхождения, перерабатывают ее, хранят в условиях, когда температура должна быть ниже 10 градусов, и им нужен эксплуатационное разрешение», — рассказывает эксперт.
