Производство молока на промышленных предприятиях это сложный процесс, в основе которого — качество и безопасность. Обеспечение этих характеристик начинается с контроля кормления и содержания коров на ферме, с постоянного контроля безопасности сырого молока как непосредственно на ферме, так и на перерабатывающем предприятии и завершается контролем технологических процессов и готовой продукции на перерабатывающих предприятиях.
«Качество и безопасность молока можно разделить. Первое — это содержание жира, белка и лактозы. Второе — это количество микроорганизмов, наличие соматических клеток, антибиотиков или ингибирующих веществ в молоке», — рассказывает Елена Жупинас, руководитель проекта АВМ «Оптовый сбыт молока».
Чистота молока — это показатель общего бакзагрязнения молока, то есть чем меньше вредной микрофлоры в нем, тем оно безопаснее.
На перерабатывающих предприятиях молоко проходит термическую обработку в виде: пастеризации, ультрапастеризации или стерилизации. Разница заключается в температуре обработки, которая влияет на срок реализации этого молока. Для пастеризованного молока — от 5 до 10 дней, для ультрапастеризованного — 45 суток, а стерильное может храниться до 180 дней.
Основная масса молока в магазинах — это натуральный продукт. Проблема в том, что об этом никто не говорит. Промышленное молоко является более безопасным для потребителя, отмечает эксперт.
Согласно ГОСТ 3662:2018 молоко в Украине делится на 3 класса: экстра, высший и первый. Различают их именно по показателям безопасности. Молоко сорта экстра — это то, где общее количество бакзагрязнения не менее или ровно 100 тыс./мл, соматических клеток не менее или равно 400 тыс./мл. Этот стандарт является общепринятым в ЕС.
Ассоциация производителей молока (АВМ) проводит много работы связанной с безопасностью молока, которое производится на фермах ее участников. Ими был создан консультационный центр АВМ, сеть центров ветеринарного обслуживания (ЦВО), лаборатория качества молока и маститов Uman Labs, учебный центр Centre Kischenzi, накопительный центр молока «Первый молочный кооператив».
«Руководители сельскохозяйственных предприятий — участников АВМ вкладывают большие деньги в молочные фермы, потому что осознают свою ответственность перед населением Украины за здоровье нации. Украина подписала Соглашение об ассоциации с ЕС и взяла обязательства, что наши продукты будут соответствовать их стандартам безопасности», — комментирует Елена Жупинас.
По итогам 2018 года, вместе с хозяйствами АВМ реализовали 610 тыс. тонн молока, обеспечив при этом 50% всего экстракласса.
«Вот над этим и работаем. И тут как раз возникает вопрос: почему одни вкладывают огромные средства для того, чтобы это молоко было безопасным, а другие пытаются получить сверхприбыль, фальсифицируя молоко неизвестными ингредиентами и производя молочные продукты из неизвестного сырья», — отмечает Елена Жупинас.
Важно, чтобы на магазинных полках молочный продукт, молокосодержащий продукт и заменитель молока были четко разграничены. Но ценовая политика не может быть одинакова на природный и искусственный белок.
Уже принят новый закон о маркировке, который поможет украинскому потребителю лучше отличить продукт натуральный и ненатуральный.
«На сегодняшний день некоторые перерабатывающие предприятия при маркировке на этикетках начали писать названия хозяйств, от которых получили молоко, указывая при этом сорт экстра, чтобы украинский потребитель был уверен в натуральности и безопасности их молочных продуктов», — комментирует Елена Жупинас.
