Запрет на продажу домашнего молока II сорта от населения отложили до 1 июля 2018 года, но операторы рынка опасаются, что реализация европейского стандарта может привести к непредсказуемым последствиям, как для молочной отрасли в целом, так и для населения в селах. Об этом рассказал заместитель председателя Всеукраинской Аграрной Рады (ВАР) Денис Марчук.
Напомним, что после запрета домашнего молока продавать его можно будет на производство казеина.
По мнению Марчука, отказ от закупки домашнего молока поставит село в еще более сложные условия, ведь для многих семей продажа домашней продукции является единственным способом заработка.
Почему Украина отказывается от молока второго сорта? Согласно действующему сегодня стандарту, в Украине различают 4 сорта молока. Основное различие между сортами состоит в показателе общей бактериальной загрязненности, количества соматических клеток и кислотности молока.
«Следовательно, екстрасорт должен иметь общую бактериальную обсемененность до 100 тыс./см3, высший сорт — до 300 тыс./см3, первый сорт — до 500 тыс./см3, второй сорт — до 3000 тыс./см3. Количество соматических клеток молока экстра и высшего сорта — ≤ 400 тыс./см3, первого сорта — ≤ 600 тыс./см3, второго сорта — ≤ 800 тыс./см3. Кислотность молока экстра и высшего сорта — 16−17ºТ, первого сорта — 19ºТ, второго сорта — 20ºТ. Содержание жира для всех сортов молока — в диапазоне от 3 до 3,4%. В ЕС, например, в соответствии со специальными гигиеническими правилами, норма жирности молока экстра сорта на несколько пунктов выше и составляет 3,8−4%», — объясняет заместитель председателя ВАР.
Отмечается, что молоко второго сорта запрещено в ЕС.
«Его долго не хотели запрещать в Украине, но мы должны понимать, что украинские молочные продукты будут не очень хорошего качества, тогда на мировых рынках нас не ждут. Согласно предлагаемым изменениям, в Украине должны остаться три сорта: экстра, высший и первый», — уверен Марчук.
По его словам, высокое качество молока достигается при его получении бесконтактным способом с моментальным охлаждением. Чем больше сырье контактирует с внешней средой, тем ниже оно имеет качество. По этим критериям почти все молоко, которое производится в единоличных крестьянских хозяйствах и мелких фермерских хозяйствах относится ко второму сорту. Поэтому они больше и пострадают от этого решения.
Переход на более высокие стандарты не решает проблему с увеличением объемов производства молока и повышением его качества. Поэтому после вступления в силу нового ГОСТ для полного отказа от молока второго сорта предусмотрено 5-летний переходный период. В течение этого времени молоко второго сорта будут использовать при производстве таких продуктов, как масло, творог, сухое молоко, сгущенные консервы, что допускается действующими стандартами на эти виды продукции.
Однако должны понимать, что перерабатывающие предприятия, которые активно осваивают новые рынки, заинтересованные в повышении безопасности своей продукции, и сами будут уменьшать объем приема молока второго сорта от населения.
«Поэтому, прежде чем отказываться от приема молока второго сорта на селе, необходимо создать надлежащую инфраструктуру, необходимую для получения молока первого или высшего сортов. Для этого в сельских населенных пунктах необходимо обустроить специальные доильные пункты, оборудованные молокопроводом, холодильной и фильтровальной техникой. Чтобы крестьяне могли привести корову на доение, где вымя моется и дезинфицируется, подключается доильный аппарат. Молоко по специальным трубам попадает в охлаждающий аппарат, который охлаждает его до температуры около 4−6 °С. Количество молока, выдоенного от каждой коровы, фиксируется. Таким образом, владелец коровы лишает себя от необходимости мыть посуду, процеживать молоко, ждать молоковоза. А за молоко высшего качества получает большую цену. Срок хранения молока с момента доения с учетом времени на транспортировку: при температуре, не выше 4 °C — 24 ч., не выше, чем 6 °C — 18 ч», — рассказал эксперт.
По его мнению, задача государства сегодня — создать надлежащие условия, а не просто вычеркнуть из украинской экономики и аграрной сферы личные крестьянские хозяйства. При этом индивидуальным домохозяйствам и небольшим фермерам следует объединяться в кооперативы и решать проблемы самостоятельно.
«К слову, кооперативное движение распространено в Европе и дает мелким фермерам возможность общего пользования техникой, оборудованием, отлаженной системой сбыта, более выгодными условиями кредитования», — подытожил Денис Марчук.
