Управление опасными факторами при первичном производстве — одно из требований, которое прописано законом и обязательно к исполнению.
Согласно Закону Украины «Об основных принципах и требованиях к безопасности и качеству пищевых продуктов», статьи 40 «Общие требования к операторам рынка, осуществляющих первичное производство и ведения записей по обеспечению безопасности пищевых продуктов», с целью безопасности первичной продукции операторы рынка на своих мощностях обязаны осуществлять определенные мероприятия.
«В частности, от операторов рынка требуется управление опасными факторами, говорится в части 1, пункте 1-м. Больше всего вопросов и объяснений требует именно это требование», — отмечает Юрий Оглашенный, эксперт по безопасности пищевых продуктов.
Он объясняет, что на своем производстве оператор рынка должен иметь достаточную компетенцию, чтобы выявить опасные факторы. В частности касающиеся средств защиты растений, ненадлежащего состояния почвы или окружающей среды, средств связанных с болезнями растений или животных или же с условиями обработки или сбора урожая, или условиями послеурожайной обработки, упаковки или хранения.
Оператор рынка должен знать обо всех опасных факторах, которые могут быть характерными для конкретного продукта и организовать процесс так, чтобы они не превышали допустимой нормы. Опасные факторы — это зона ответственности первичного производителя, а не супермаркета или перерабатывающего предприятия.
«Следует обратить внимание на поддержание в надлежащем состоянии помещений, транспортных средств и инвентаря, на чистоту животных, подлежащих убою, на использование мощностями воды питьевой, гигиены персонала и их здоровья. Последнее особенно важно на животноводческих фермах, — отмечает эксперт. — Важна эффективная борьба с вредителями, правильное обращение с отходами, правильное использование ветеринарных препаратов, кормовых добавок в соответствии с требованиями законодательства и инструкций».
Оператор рынка должен вести записи, которые применяются для управления опасными факторами и сохранять их в течение трех месяцев для того, чтобы в случае необходимости показать компетентным органам.
Об управлении опасными факторами на первичном производстве Юрий Оглашенный, эксперт по безопасности пищевых продуктов, рассказал во время онлайн-вебинара «Выполнение требований пищевого законодательства по безопасности продукции на первичном производстве», который был организован проектом USAID «Поддержка аграрного и сельского развития».
