Вчені встановили, що корови на натуральному випасі дають більш збалансоване молоко
Вчені університету Міннесоти з'ясували, що корови, які їдять трави і грубі корми, дають молоко з більш високим вмістом омега—3 і омега—6. Співвідношення кислот омега—3 і омега—6 в такому молоці відповідає 1 до 1, тоді як в звичайному незбираному молоці — 5,7 до 1.
Омега—3 і омега—6 кислоти є важливими елементами для людського організму. Однак, якщо споживати дуже мало омега—3 і занадто багато омега—6, виникає ризик серцево—судинних захворювань. Середній житель США сьогодні отримує з їжею від 10 до 15 гр омега—6 на кожен грам омега—3. Попередні дослідження показали, що споживання органічної яловичини і молочних продуктів знижує рівень омега— 6 і підвищує — омега—3 і лінолевої кислоти, ще одного важливого для серця елемента.
Вчені з університету Міннесоти, Джона Хопкінса, Ньюкасла і Орхуського університету в Данії виявили, що корови, які харчувалися травою і натуральними бобовими, давали молоко з підвищеним рівнем омега—3 і лінолевої кислоти. Баланс жирних кислот в такому молоці був більш здоровим у порівнянні з показниками звичайного незбираного молока.
Один з авторів дослідження, доктор Бредлі Хайнс, доцент кафедри по вивченню молочної галузі в університеті Міннесоти, зазначає, що «з ростом споживчого попиту на органічні молочні продукти виробники можуть збільшити свою прибутковість і частку на ринку за рахунок переходу до трав'яних пасовищ».
Результати роботи вчених були опубліковані в журналі Food Science and Nutrition. Вчені порівняли показники молока, яке було отримано від корів з трьох груп: «органічних», тобто тих, які знаходяться на натуральному випасі і їдять грубі корми, «практично органічних», тобто 80% — трави, 20% — зерно і концентрати, «звичайних» — до 47% — зерно і концентрати.
Корови, які харчувалися травою, давали молоко з найвищим показником омега—3: 0,05 гр на 100 гр молока, у «звичайної» корови цей показник становив 0,02 гр на 100 гр молока. У молоці від «органічних» корів було на 52% менше омега—6, ніж в звичайному молоці. Дослідницька група також виявила, що в органічному молоці було більше лінолевої кислоти 0,043 гр на 100 гр молока, в звичайному — 0,02 гр на 100 гр.
Вчені прийшли до висновку, що щоденне споживання молока від «органічних» корів поліпшить показники здоров'я жителів країни. Збалансовані показники жирних кислот сприятливо впливають на метаболізм, серцево—судинну систему. Омега—3 і омега—6 корисні для дітей і жінок, що годують, так як вони впливають на розвиток мозку і нервової системи. Раціональні дози кислот можуть сповільнити втрату когнітивної функції літніми людьми.
milkua.info за матеріалами sciencedaily
