По официальной статистике, объем собственной переработки сырья составляет до 1% от общего поступления молока на промышленную переработку.
Даже с учетом возможных неточностей эта цифра выглядит вполне реальной и говорит о незначительном весе этой категории для отрасли. Однако чем дальше, тем больше производителей озвучивают намерения получить «молочную независимость» от переработчиков и ищут средства для строительства цехов в хозяйствах.
По утверждению самих производителей, неудовлетворительная цена на молоко от закупщиков и переработчиков, возможность стабильного сбыта продукции, экономия ресурсов при замкнутом цикле производства, создание дополнительных рабочих мест на селе — это три самые распространенные причины, которые стимулируют их делать собственные локальные бренды молочной продукции.
К примеру, ПАО «Племзавод "Степной"». Здесь уже несколько лет подряд занимаются переработкой молока под одноименной торговой маркой, продают его в торговых сетях Запорожской области. По словам директора предприятия Анатолия Волкова собственная переработка молока — это вовсе не прихоть, а вполне оправданный шаг — попытка стать частично независимым от колебаний цены молока на рынке.
«На ферме удерживаем 1800 голов КРС, среднесуточный надой составляет 32,8 кг молока на корову. За прошлый год надоили 11400 л молока на корову. Недавно установили новый корпус на 560 мест, есть собственный комбикормовый завод. Можем перерабатывать в собственном цехе 40 тонн молока в сутки. Производим кисло-молочную продукцию, а также несколько видов твердых сыров. Для нас собственная переработка означает добавленную стоимость продукции, поскольку сегодня держать 200 или 300 коров и сдавать молоко переработчикам невыгодно, справедливой цены на рынке нет», — говорит господин Анатолий.
В частном сельхозпредприятии «Песковское» Бахмачского района на Черниговщине также успешно занимаются производством молока, мяса, выращиванием племенного молодняка. Содержат 3000 голов КРС, из них -— тысяча дойных коров. Имеют два современных доильных зала, и производят молоко экстра-класса для детского питания для одной из мировых пищевых корпораций.
Стремясь как можно больше перерабатывать в своем хозяйстве и создавать новые рабочие места в селе руководитель хозяйства Валерий Колоша год назад открыл сырный цех. Ежедневно здесь перерабатывают тонну молока, из которого получается 100 килограммов сыра «Гауда», мягкие сыры, сметана, брынза и другие кисломолочные продукты. Господин Колоша объясняет, что несмотря на изобилие молочной продукции в магазинах сторонников натурального фермерского продукта становится все больше, поэтому сыр с фермы берут очень охотно, он не пропадает. По рентабельности сырного производства, и по словам руководителя ЧСП «Песковское», собственная сыроварня — дело прибыльное, ведь оборудование украинского производства окупилось менее чем за год работы цеха.
В создании локального молочного бренда можно пойти и от обратного, — имея производственные мощности, построить вокруг этого молочную ферму. Коммерческий директор ООО «Старокозацкий сыр» Ростислав Зиновский вспоминает, как в начале деятельности они просто не могли найти достаточные объемы качественного молока на рынке, поэтому вынуждены были построить молочную ферму для нужд собственного производства.
«Для нас, как для производителя, собственно молоко означает экономию средств на логистику и закупки, и полную прослеживаемость производства», — утверждает он. На сегодня предприятие производит сыры твердые, плавленые и масло, как два предыдущих производители, «Старокозацкий сыр» продают только на местном уровне, в торговых сетях Одессы.
Как утверждают опрошенные специалисты, основная проблема наших переработчиков молока в том, что они обычно ориентированы продавать то, что могут выработать на мощностях, и мало думают о том, чтобы производить высокомаржинальную и оригинальную продукцию, которая так нужна рынке. Именно такой подход может стать действенным инструментом в руках локальных переработчиков.
«Почему швейцарский сыр является эталоном по качеству и сыроварни там работают десятилетиями? Потому что каждый производитель старается не копировать сорт, а создавать собственный «крафтовый» продукт, который нельзя купить ни в одном другом месте, кроме определенной фермы. Это продукт со своей историей, который бережет, и рано или поздно находит своего покупателя. Поэтому прежде чем открывать сыроварню нужно думать над тем, какие проблемы вы решите перерабатывая свое молоко и нужно ли это рынку», — призывает эксперт Ассоциации производителей молока Елена Жупинас.
milkua.info по материалам Agravery.com
